INGREDIENTES PARA 5 RACIONES
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo, troceados
- 2 ramitas de apio, troceadas
- 1 cebolla, troceada
- 2 patatas medianas (450 gr ), peladas y troceadas
- 2 zanahorias grandes (225 gr), peladas y troceadas
- 1 taza de maíz congelado o de lata (140 g)
- 1 taza de judías verdes congeladas (120 g)
- 1 taza de guisantes congelados (120 g)
- 1 lata de tomates grande (800 g )
- 4 tazas de caldo de verduras o agua (1 litro)
- 1 cucharada de condimento italiano, o cualquier hierba seca como orégano o albahaca
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
ELABORACIÓN
Echa el aceite en un olla y cuando esté caliente añade el ajo, el apio y la cebolla. Cocina a fuego medio-alto hasta que se doren.
Añade el resto de ingredientes y cocina a fuego alto hasta que rompa a hervir. Entonces baja a fuego medio, cubre parcialmente y cocina la sopa durante unos 30 minutos o hasta que la patata y la zanahoria estén tiernas.
Sirve inmediatamente con garbanzos cocidos o alubias cocidas (aprovecha las de bote, son prácticas y te evitas cocinarlas).
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 5-7 días o en el congelador por un máximo de 6 meses.
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